Continue ReadingΕπιφάνειες κοπής και χρωματικοί κώδικες

Όσοι έχουν δουλέψει σε επαγγελματική κουζίνα γνωρίζουν πολύ καλά τι σημαίνουν όλα αυτά τα χρώματα στις διάφορες επιφάνειες κοπής και για ποιο λόγο υπάρχουν. Πολλοί όμως, ειδικά όσοι ξεκινούν τώρα να κάνουν τα πρώτα τους βήματα ή να φτιάχνουν το πρώτο τους εστιατόριο, ίσως έχουν μπερδευτεί.

Continue ReadingΣαλάτα με σύκα, φέτα, παστέλι και βινεγκρέτ παντζάρι

Σε αυτή την συνταγή, θα σας παρουσιάσουμε μια λαχταριστή σαλάτα που συνδυάζει τη γλυκάδα των σύκων, την πλούσια γεύση της φέτας, την τραγανή υφή του παστελιού και τη γήινη και ξινή νότα του βινεγκρέτ παντζάρι.

Continue ReadingDip και Dressing

Dip και Dressing Οι κρύες σάλτσες και τα dip είναι πραγματικά ένα τεστ για τις δεξιότητες ενός μάγειρα. Ειδικά όσον αφορά το τμήμα της κρύας κουζίνας, η ικανότητα να φτιάχνεις…

Continue ReadingΒινεγκρέτ παντζαριού

Αυτή η μοβ βινεγρέτ με την γήινη και γλυκιά γεύση είναι κάτι έξω από τα συνηθισμένα. Πολύ καλή προσθήκη σε τραγανή πράσινη σαλάτα, με κινόα ή ακόμα και σε σαλάτα με κοτόπουλο ή μοσχάρι, θα δώσει μια χρωματιστή και νόστιμη νότα.

Continue ReadingΚυδωνόπαστο

Το κυδωνόπαστο είναι ένας παραδοσιακός, γλυκός πολτός από κυδώνια που παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Αρχικά δημιουργήθηκε ως μέθοδος συντήρησης των κυδωνιών, καθώς οι κάτοικοι των αγροτικών περιοχών είχαν πολλά κυδώνια που πρέπει να συντηρήσουν για τον υπόλοιπο χρόνο. Σήμερα όμως, το κυδωνόπαστο θεωρείται μία πολύτιμη γλυκιά λιχουδιά και χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές ελληνικές συνταγές και για διάφορα γλυκά.

Continue ReadingΑλάτι

Το συγκλονιστικό γεγονός με το αλάτι είναι πως δύο διαφορετικά στοιχεία, τα οποία όταν είναι αυτούσια στην φύση είναι επικίνδυνα, ενωμένα αποτελούν ένα από τα πιο απαραίτητα συστατικά για την ζωή. Τόσο απαραίτητο μάλιστα, όπου κατά τους προϊστορικούς χρόνους η διαθεσιμότητά του έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του πολιτισμού όπως τον γνωρίζουμε.

Continue ReadingΠατάτες baby με Κρητικά Βότανα

Οι ψητές πατάτες είναι το απαραίτητο συστατικό για κάθε ψητό και αυτή ίσως είναι μια από τις πιο νόστιμες συνταγές που πρέπει να δοκιμάσετε. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με ψητό χοιρινό ή αρνί και είναι μια συνταγή έξω από τα συνηθισμένα.

Continue ReadingΧοιρινό καρέ ψητό

Το ψητό χοιρινό είναι η αδυναμία μας, όμως ειδικά για τις γιορτινές ημέρες, θέλουμε να εντυπωσιάσουμε. Θέλουμε να δώσουμε τον καλύτερο εαυτό μας και να μείνει αξέχαστο το φαγητό μας.

Continue ReadingΠως θα προετοιμάσω το χοιρινό καρέ σε γαλλικής κοπής

Αν περάσετε λίγο χρόνο σε μια κουζίνα fine dining κατά πάσα πιθανότητα θα ακούσετε την φράση "γαλλικής κοπής" στα πρώτα πέντε λεπτά. Και αυτό διότι η τεχνική αυτή είναι πολύ διαδεδομένη ειδικά σε εστιατόρια τα οποία θέλουν να δώσουν παραπάνω φινέτσα και λεπτομέρεια στις συνταγές τους.

Continue ReadingΦρούτα και λαχανικά Ιουλίου

Καθώς ο Ιούλιος χαρίζει τα πιο ζεστά και φωτεινά φώτα του στον ουρανό, ο κήπος της φύσης γίνεται ένας χορός αρωμάτων και χρωμάτων, με τα φρούτα και τα λαχανικά να αποτελούν τα αστέρια αυτής της εποχής.