Continue ReadingΖωμοί

Όσοι έχουν ακολουθήσει το επάγγελμα του μάγειρα και είχαν την τύχη (ή ατυχία) να μαθητεύσουν με αυτό που λέμε «μαστόρους παλιάς κοπής» θα έχουν ακούσει σίγουρα πολλές και διάφορες ιστορίες. Μια από αυτές, λέει πως το πρωί, οι μάγειροι δεν ξεκινούσαν να μαγειρεύουν αν δεν βάζανε πρώτα να φτιάξουν τον ζωμό.

Continue ReadingΚαρότα

Ως παιδιά ίσως έχετε ακούσει την ατάκα «φάε τα καρότα σου για να βλέπεις καλύτερα». Η αλήθεια είναι πως το καρότο ως λαχανικό είναι γεμάτο από ωφέλιμα συστατικά για τον οργανισμό και ιδιαίτερα βιταμίνη Α η οποία είναι υπεύθυνη και για την όρασή μας.

Continue ReadingΜέθοδοι αποτίμησης Α υλών

Μέθοδοι αποτίμησης Ά υλών Πως διαχειριζόμαστε και αποτιμούμε τα υλικά και τα προϊόντα του εστιατορίου μας και τι σχέση έχουν με το FIFO Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε…

Continue ReadingΙμάμ Μπαϊλντί

Ιμάμ Μπαϊλντί Μια συνταγή για μελιτζάνες με καταγωγή από την Πόλη Δεν υπάρχει τίποτε ελαφρύ σε αυτή τη συνταγή. Είναι λαδερό…..πολύ λαδερό. Τόσο λαδερό που μόλις το δοκιμάσεις θέλεις να…

Continue ReadingΤι είναι η Βανιλίνη

Βανιλίνη Η λευκή ουσία που ήθελε να μοιάσει της βανίλιας Πιστεύω πως δεν υπάρχει μάγειρας είτε επαγγελματίας ή ερασιτέχνης ο οποίος δεν έχει έρθει αντιμέτωπος με το αρωματικό αυτό –…