Continue ReadingΕπιφάνειες κοπής και χρωματικοί κώδικες

Όσοι έχουν δουλέψει σε επαγγελματική κουζίνα γνωρίζουν πολύ καλά τι σημαίνουν όλα αυτά τα χρώματα στις διάφορες επιφάνειες κοπής και για ποιο λόγο υπάρχουν. Πολλοί όμως, ειδικά όσοι ξεκινούν τώρα να κάνουν τα πρώτα τους βήματα ή να φτιάχνουν το πρώτο τους εστιατόριο, ίσως έχουν μπερδευτεί.

Continue ReadingΟ πελάτης έχει πάντα δίκιο

Την έκφραση "ο πελάτης έχει πάντα δίκιο" είμαστε σίγουροι ότι την έχετε ακούσει και την ακούτε αρκετά συχνά. Την ασπάζονται και την ευαγγελίζονται το 99,9% των επιχειρήσεων απανταχού της οικουμένης και φυσικά, μετά από τόσα χρόνια ύπαρξης, έχει γίνει το απόλυτο moto στην παροχή υπηρεσιών.

Continue ReadingΜέθοδοι αποτίμησης Α υλών

Μέθοδοι αποτίμησης Ά υλών Πως διαχειριζόμαστε και αποτιμούμε τα υλικά και τα προϊόντα του εστιατορίου μας και τι σχέση έχουν με το FIFO Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε…

Continue ReadingΜενού

Πριν ξεκινήσουμε να μιλάμε όμως για στρατηγικό σχεδιασμό και menu engineering, θα πρέπει να κατέχουμε τι είναι τελικά αυτό το «μενού» και τον λόγο ύπαρξής του σε ένα οποιοδήποτε εστιατόριο

Continue ReadingΕισοδηματική ελαστικότητα των υπηρεσιών ενός εστιατορίου

Εισοδηματική ελαστικότητα Πως θα κατανοήσουμε το αγαθό που προσφέρει μια επιχείρηση εστίασης σύμφωνα με τον νόμο προσφοράς και ζήτησης. Οποιοδήποτε εστιατόριο, μπαρ ή και ξενοδοχείο επηρεάζεται άμεσα από το περιβάλλον…