Continue ReadingΜέθοδοι αποτίμησης Α υλών

Μέθοδοι αποτίμησης Ά υλών Πως διαχειριζόμαστε και αποτιμούμε τα υλικά και τα προϊόντα του εστιατορίου μας και τι σχέση έχουν με το FIFO Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε…

Continue ReadingΜενού

Πριν ξεκινήσουμε να μιλάμε όμως για στρατηγικό σχεδιασμό και menu engineering, θα πρέπει να κατέχουμε τι είναι τελικά αυτό το «μενού» και τον λόγο ύπαρξής του σε ένα οποιοδήποτε εστιατόριο

Continue ReadingΕισοδηματική ελαστικότητα των υπηρεσιών ενός εστιατορίου

Εισοδηματική ελαστικότητα Πως θα κατανοήσουμε το αγαθό που προσφέρει μια επιχείρηση εστίασης σύμφωνα με τον νόμο προσφοράς και ζήτησης. Οποιοδήποτε εστιατόριο, μπαρ ή και ξενοδοχείο επηρεάζεται άμεσα από το περιβάλλον…

Continue ReadingGastronorm – Πιάσε ένα γαστρονόμο να φτιάξουμε μουσακά

Gastronorm Πιάσε ένα γαστρονόμο να φτιάξουμε μουσακά Ξεκινώντας την καριέρα μας σε μια επαγγελματική κουζίνα, ερχόμαστε σε επαφή με τα διάφορα σκεύη και εργαλεία καθώς και στην αντίστοιχη ορολογία τους.…

Continue Reading10 Πρακτικοί τρόποι για να μειώσουμε το κόστος υλικών

10 Πρακτικοί τρόποι για να μειώσουμε το κόστος υλικών Σε προηγούμενο άρθρο είδαμε τι είναι το κόστος των υλικών, σε ποια επίπεδα θα πρέπει να κυμαίνεται προκειμένου να έχουμε ένα…

Continue ReadingΚόστος Υλικών Εστιατορίου vol 1 – Πόσο πρέπει να είναι και πως μειώνω το κόστος αυτό.

Κατά καιρούς έχουμε δει πολλά ποσοστά και πολλές συμβουλές από έγκυρους συμβούλους η αλήθεια όμως είναι πως κάθε εστιατόριο διαφέρει από τα υπόλοιπα συνεπώς το ποσοστό κάθε διαφορετικού κόστους θα πρέπει να διαφέρει.

Continue ReadingΑρχές Κοστολόγησης Εστιατορίων 1 – Είδη κόστους και βασική σχέση πωλήσεων

Αρχές Κοστολόγησης Εστιατορίων 1 Είδη κόστους και βασική σχέση πωλήσεων Στο παρελθόν, σε ένα meeting στο οποίο συζητούσαμε τον τρόπο με τον οποίο θα τιμολογήσουμε τα διάφορα πιάτα και ποτά,…