FoodWiki

Κατανοώντας την πρώτη ύλη

Το μαγείρεμα δεν είναι εύκολη υπόθεση και για να μαγειρέψουμε σωστά πρέπει να είμαστε σε θέση να κατανοήσουμε τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε. Το FoodWiki δεν είναι τίποτε άλλο από μια συλλογή πληροφοριών τροφίμων και πρώτων υλών με σκοπό να αποκτηθεί μια σφαιρική εικόνα του τροφίμου από την στιγμή της παραλαβής του έως την κατανάλωσή του.

Καρότα
Ως παιδιά ίσως έχετε ακούσει την ατάκα «φάε τα καρότα σου για να βλέπεις καλύτερα». Η αλήθεια είναι πως το καρότο ως λαχανικό είναι γεμάτο από ωφέλιμα συστατικά για τον οργανισμό και ιδιαίτερα βιταμίνη Α η οποία είναι υπεύθυνη και για την όρασή μας.
Τι είναι η Βανιλίνη
Πιστεύω πως δεν υπάρχει μάγειρας είτε επαγγελματίας ή ερασιτέχνης ο οποίος δεν έχει έρθει αντιμέτωπος με το αρωματικό αυτό – μια κρυσταλλική σκόνη σαν την ζάχαρη με έντονο άρωμα σε μπλε μεταλλικό κουτί και λευκές κάψουλες με κόκκινο καπάκι των 0,2 γραμμαρίων. Μάλιστα, πολύ «μαστόροι» μάγειροι και νοικοκυρές δεν γνώριζαν τι είναι η πραγματική βανίλια […]
Βερίκοκο
Προς τα τέλη της άνοιξης, γύρω στο Μάιο μας συνέπαιρνε το άρωμα από τα ώριμα βερίκοκα τα οποία ήταν έτοιμα για να τα καταβροχθίσουμε.
Μούσμουλα
Στα σχολικά μας χρόνια, τουλάχιστον οι γενιά των boomers, περιμέναμε τον ερχομό των μούσμουλων ως μάννα εξ ουρανού καθώς σήμαινε πως έμειναν μερικές εβδομάδες έως ότου σταματήσουν τα μαθήματα για τις καλοκαιρινές διακοπές.
Παστός Μπακαλιάρος
Είναι απορίας άξιο πως σε μία χώρα με τεράστια ακτογραμμή όπως η Ελλάδα και με εύκολη πρόσβαση στο φρέσκο ψάρι, ο παστός μπακαλιάρος να είναι τόσο αγαπητός
Δενδρολίβανο
Το δεντρολίβανο θεωρείται πως αποτελεί δώρο της θεάς Αφροδίτης προς την ανθρωπότητα. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει κάποια γραπτή αναφορά στην αρχαία γραμματεία, θα μπορούσαμε να συνδέσουμε τον μύθο αυτό με την γέννηση της θεάς. Ως γνωστών το δεντρολίβανο είναι ένας θάμνος ο οποίος ευδοκιμεί σε παραθαλάσσια μέρη και μάλιστα σε ξηρικά χωράφια.  Συνδυάζοντας […]
Σαλιγκάρια
Όσοι έχουν την τύχη να μένουν στην Ελλάδα, ειδικά κοντά στην ύπαιθρο, σίγουρα θα έχουν γευτεί έστω και μία φορά στην ζωή τους φρέσκα σαλιγκάρια. Τροφή ιδιαίτερα αγαπητή κατά την αρχαιότητα και κατά την Ρωμαϊκή περίοδο, έχουν ή ακραίους θαυμαστές ή φανατικούς εχθρούς. Οι Ρωμαίοι θεωρούσαν τα σαλιγκάρια ως εκλεκτό έδεσμα ιδιαίτερα υψηλής θρεπτικής αξίας […]
Ζοχός
Θεωρούμενα ως υποδεέστερη τροφή ή τροφή των φτωχών ήδη από την αρχαιότητα αλλά και κατά τους βυζαντινούς χρόνουςόγω των ιδιαίτερα δυσμενών συνθηκών διαβίωσης στην Κρήτη, ειδικά κατά την περίοδο της τουρκοκρατίας και της Γερμανικής κατοχής γίνονταν ανάρπαστα καθώς υπήρχαν σε…..αφθονία.
Τρανσγλουταμινάση
Έχουμε ακούσει όλοι για την μοριακή και εν γένει για την «νεωτεριστική» κουζίνα με υλικά τα οποία φαντάζουν βγαλμένα από κάποιο εργαστήριο τρελών επιστημόνων.  Μεταξύ των νεωτεριστών μαγείρων και σεφ, η τρανγλουταμινάση ή κόλλα του κρέατος (meat glue) είναι ένα από τα αγαπημένα πρόσθετα. Αρχικά, το ένζυμο αυτό χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την παραγωγή Surimi και […]