Βούτυρο
Βούτυρο ονομάζουμε την λευκή ή υποκίτρινη στερεά ουσία την οποία λαμβάνουμε ως προϊόν από την κατεργασία (χτύπημα) του γάλακτος ή αφρογάλατος. Ουσιαστικά πρόκειται για το λίπος το οποίο περιέχεται μέσα στο γάλα, το οποίο μετά από «χτύπημα» διαχωρίζεται από τα υγρά στοιχεία του.
Χαρακτηριστικά:
Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, το Βούτυρο ή Βούτυρο Γάλατος, θα πρέπει να περιέχει από 80% έως 90% γαλακτική λιπαρή ύλη, έως 16% νερό ενώ η ξηρή μη λιπαρή γαλακτική ύλη δεν θα πρέπει να ξεπερνάει το 2%.
Το βούτυρο διατηρεί την στερεά του φύση όταν είναι σε θερμοκρασία έως 15οC, όπου είναι και η ιδανική θερμοκρασία συντήρησής του ενώ μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε θερμοκρασία από 32oC έως 35oC το βούτυρο λιώνει, δίνοντας μας μια λεπτή υδαρή λιπαρή ουσία.
Από πού προέρχεται:
Ουσιαστικά το βούτυρο μπορεί να παραχθεί από το χτύπημα γάλακτος/κρέμας ή μείγματος των δύο, οποιουδήποτε θηλαστικού. Κατά κύριο λόγο, το βούτυρο προέρχεται από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο και αιγοπρόβειο γάλα. Σπανιότερα δε, γίνεται η χρήση γάλακτος από εξημερωμένα θηλαστικά όπως το Γιάκ (βούτυρο Dri το οποίο έχει την υφή τυριού), καμήλας (μετά από ζύμωση του γάλακτος) και βουβαλίσιο.
Πως επιλέγουμε το βούτυρο:
Ο κανόνας τιμής – προϊόντος μας λέει ότι όσο πιο φθηνό είναι ένα βούτυρο τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά του σε νερό. Η τιμή όμως δεν είναι μόνο δείκτης της περιεκτικότητας του προϊόντος σε νερό αλλά και δείκτης της ποιότητας της πρώτης ύλης από την οποία προέρχεται.
Χρήσεις στην κουζίνα:
Χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, ως συστατικό σε γλυκά και ως παράγοντας πήξης σε σάλτσες στην μαγειρική. Επίσης χρησιμοποιείται κατά κόρον για το σοτάρισμα λαχανικών και κρεατικών μαζί με χρήση ελαίου για να δώσει άρωμα και γεύση.
Λίστα γνωστών Βουτύρων και Βουτύρων ΠΟΠ:
