Βούτυρο

Βούτυρο ονομάζουμε την λευκή ή υποκίτρινη στερεά ουσία την οποία λαμβάνουμε ως προϊόν από την κατεργασία (χτύπημα) του γάλακτος ή αφρογάλατος. Ουσιαστικά πρόκειται για το λίπος το οποίο περιέχεται μέσα στο γάλα, το οποίο μετά από «χτύπημα» διαχωρίζεται από τα υγρά στοιχεία του. 

Χαρακτηριστικά:

Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, το Βούτυρο ή Βούτυρο Γάλατος, θα πρέπει να περιέχει από 80% έως 90% γαλακτική λιπαρή ύλη, έως 16% νερό ενώ η ξηρή μη λιπαρή γαλακτική ύλη δεν θα πρέπει να ξεπερνάει το 2%.

Το βούτυρο διατηρεί την στερεά του φύση όταν είναι σε θερμοκρασία έως 15οC, όπου είναι και η ιδανική θερμοκρασία συντήρησής του ενώ μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε θερμοκρασία από 32oC έως 35oC το βούτυρο λιώνει, δίνοντας μας μια λεπτή υδαρή λιπαρή ουσία.

Από πού προέρχεται:

                Ουσιαστικά το βούτυρο μπορεί να παραχθεί από το χτύπημα γάλακτος/κρέμας ή μείγματος των δύο, οποιουδήποτε θηλαστικού. Κατά κύριο λόγο, το βούτυρο προέρχεται από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο και αιγοπρόβειο γάλα. Σπανιότερα δε, γίνεται η χρήση γάλακτος από εξημερωμένα θηλαστικά όπως το Γιάκ (βούτυρο Dri το οποίο έχει την υφή τυριού), καμήλας (μετά από ζύμωση του γάλακτος) και βουβαλίσιο.

Πως επιλέγουμε το βούτυρο:

Ο κανόνας τιμής – προϊόντος μας λέει ότι όσο πιο φθηνό είναι ένα βούτυρο τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά του σε νερό. Η τιμή όμως δεν είναι μόνο δείκτης της περιεκτικότητας του προϊόντος σε νερό αλλά και δείκτης της ποιότητας της πρώτης ύλης από την οποία προέρχεται.

Χρήσεις στην κουζίνα:

Χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, ως συστατικό σε γλυκά και ως παράγοντας πήξης σε σάλτσες στην μαγειρική. Επίσης χρησιμοποιείται κατά κόρον για το σοτάρισμα λαχανικών και κρεατικών μαζί με χρήση ελαίου για να δώσει άρωμα και γεύση.

Λίστα γνωστών Βουτύρων και Βουτύρων ΠΟΠ:

Βούτυρο Κερκύρας

Συνταγές με βούτυρο

Η σούπα με μπρόκολο και ξινόμηλο είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν μια υγιεινή και ελαφριά σούπα, γεμάτη γεύση
Σάλτσα Καραμέλας
Η συνταγή αυτή, παρόλο που είναι βασική στο ρεπερτόριο του Chef Syndicate, δεν αναπτύχθηκε από εμάς. Δημιουργήθηκε από τον chef
Κριθαρότο θαλασσινών
Το κριθαρότο θέλει μαεστρία στην εκτέλεσή του. Να χτίσουμε σταδιακά την γεύση του, να χυλώσει το κριθαράκι τόσο όσο να
Πατάτες baby με Κρητικά βότανα
Οι ψητές πατάτες είναι το απαραίτητο συστατικό για κάθε ψητό και αυτή ίσως είναι μια από τις πιο νόστιμες συνταγές
Χοιρινό καρέ ψητό με μηλίτη και πετιμέζι
Το ψητό χοιρινό είναι η αδυναμία μας, όμως ειδικά για τις γιορτινές ημέρες, θέλουμε να εντυπωσιάσουμε. Θέλουμε να δώσουμε τον
Τάρτα σοκολάτα με πορτοκάλι
Το πορτοκάλι όταν συναντάει την σοκολάτα, είναι απλά ένας ονειρικός συνδιασμός. Δεν είναι μόνο η γεύση των δύο που ταιριάζει

Αφήστε μια απάντηση

Μυρτάκης Δ. Μιχάλης

Γεννήθηκα το 1980 στο Ηράκλειο Κρήτης. Αποφοιτώντας το 1997 από το λύκειο, έγινα δεκτός στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων από όπου και αποφοίτησα από το τμήμα Μαγειρικής Τέχνης. Στην συνέχεια απέκτησα το BCs μου στην Διοίκηση Επιχειρήσεων.