Συνταγές
Αναζητήστε την συνταγή που θέλετε με την χρήση λέξεων – κλειδιών ή του υλικού που σας ενδιαφέρει
Παράδειγμα: Ιταλική, Φράουλες, Ζωμοί κλπ.
Οι νεότερες συνταγές μας
Όσοι έχουν ακολουθήσει το επάγγελμα του μάγειρα και είχαν την τύχη (ή ατυχία) να μαθητεύσουν με αυτό που λέμε «μαστόρους παλιάς κοπής» θα έχουν ακούσει σίγουρα πολλές και διάφορες ιστορίες. Μια από αυτές, λέει πως το πρωί, οι μάγειροι δεν ξεκινούσαν να μαγειρεύουν αν δεν βάζανε πρώτα να φτιάξουν τον ζωμό.
Σαλάτα Coleslaw από το Chef Syndicate | συνταγή για την πιο φρέσκια και κρεμώδη λαχανομαγιονέζα που έχετε δοκιμάσει.
Μαρμελάδα βερίκοκο | Συνταγή από το The Chef Syndicate. Απλά βήματα για τελειότερη μαρμελάδα βερίκοκο
Χωριάτικο προζυμένιο ψωμί | συνταγή από το Chef Syndicate. Ψωμί μεστό, με τραγανή κρούστα υπέροχο άρωμα και ξινούτσική γεύση από το προζύμι
Δεν υπάρχει τίποτε ελαφρύ σε αυτή τη συνταγή. Είναι λαδερό…..πολύ λαδερό. Τόσο λαδερό που μόλις το δοκιμάσεις θέλεις να λιποθυμήσεις. Αν κάνεις διατροφή ή δίαιτα σε συμβουλεύω απλά να μην συνεχίσεις να διαβάζεις τις παρακάτω γραμμές διότι απλά και μόνο διαβάζοντάς τις θα πάρεις κιλά. Στην κυριολεξία το όνομα της συνταγής σημαίνει «ο Ιμάμης λιποθύμησε». […]
Πάσχα στην Κρήτη χωρίς καλιτσούνια δεν υπάρχει. Αυτό είναι ένας άγραφος νόμος, όπως τόσοι άλλοι σε αυτό το νησί. Είναι άλλωστε “εθιμικό” δίκαιο, οι Κρήτες να χρησιμοποιούν ότι τους παρέχει ο τόπος τους. Η έννοια “καλιτσούνια”, διαφέρει από τόπο σε τόπο καθώς στα Χανιά μπορεί όλα τα πιττάκια με τυρί και χόρτα να ονομάζονται έτσι, […]
Τσουρέκια από το Chef Syndicate | Το άγιο δισκοπότηρο των ψωμιών, η πεμπτουσία της αρτοποιητικής τέχνης, ειδικά κατά την περίοδο του Πάσχα.
Συνταγή για focaccia με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο από το Chef Syndicate. Μια υπέροχη ιταλική συνταγή για σνακ με απλά και αγνά υλικά.
Πως θα καθαρίσω γαρίδες | by the Chef Syndicate. Δύο πρακτικοί τρόποι για να καθαρίσουμε εύκολα και χωρίς εργαλεία γαρίδες και να τις έχουμε έτοιμες για μαγείρεμα.
Ζωμός γαρίδας | by Chef Syndicate. Στην συνταγή, αυτή θα δούμε τον τρόπο με τον οποίο γίνεται ο ζωμός από τις γαρίδες που είναι η βάση για την bisque.
Graffe Napoletane από το Chef Syndicate.
Ιταλικοί μαλακοί λουκουμάδες φτιαγμένοι με ζύμη η οποία περιέχει πατάτα. Το Graffe έιναι βασικό στοιχείο των pasticceria και caffè της Νάπολι.
Υπάρχουν ορισμένα πιάτα τα οποία έχουν την τάση να μας καταπλήττουν κάθε φορά που τα δοκιμάζουμε. Δεν είναι μόνο ο έξυπνος συνδυασμός από υλικά ο οποίος μας κάνει να λιγουρευόμαστε ένα πιάτο. Είναι και η φήμη πίσω από την συνταγή.
Άλειμμα με πραλίνα φουντουκιού και σοκολάτα ή αλλιώς η απόλυτη συνταγή για Nutella φτιαγμένη με αγνά υλικά.
Οι λουκουμάδες είναι το γλύκισμα των παιδικών μας χρόνων. Χρυσαφένιες και τραγανές μπαλίτσες ζύμης που αγκαλιάζονται τρυφερά με καλό μέλι και άρωμα από φρεσκοκαβουρδισμένο σουσάμι και κανέλα, μας ταξιδεύουν στα αρώματα της Πόλης.
Γλυκό του κουταλιού πόμελο. Ένα ιδιαίτερα ευμεγέθες και αρωματικό φρούτο γίνεται γλυκό κουταλιού και το αποτέλεσμα πραγματικά είναι υπέροχο.
Ένα ορεκτικό με παραδοσιακά Κρητικά υλικά το οποίο μας θυμίζει τα Χριστούγεννα στο χωριό. Τα αρωματικά βότανα με τα οποία καπνίζεται το απάκι δένουν αρμονικά με την δυνατή σε γεύση γραβιέρα και το μέλι.
Δεν χρειάζεται να αναφέρουμε ότι για ένα νόστιμο φαγητό χρειαζόμαστε έναν δυνατό ζωμό. Όταν όμως πρέπει να αποφύγουμε το κρέας τότε τι;
Το προζύμι εκτός από τα διάφορα οφέλη που έχει στην υγεία μας παίζει σημαντικό ρόλο στην κουλτούρα και διατροφική ιστορία μας. Είναι συνυφασμένο με τον τρόπο ζωής και διατροφής
Η μαγειρική πρέπει να είναι διασκέδαση και για να γίνει διασκέδαση θα πρέπει να βρούμε τρόπους να είμαστε πιο αποδοτικοί έχοντας το τέλειο αποτέλεσμα σε ότι και αν κάνουμε. Μελετώντας διάφορες πηγές σχετικά με το ψωμί και το προζύμι, καταλήξαμε στο συμπέρασμα πως οι περισσότεροι chefs και αρθρογράφοι, αποφεύγουν μετά βδελυγμίας την χρήση μίξερ. Οι […]
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής (crème pâtissière) είναι ίσως από τις πιο βασικές κρέμες στην ζαχαροπλαστική. Μπαίνει σε τούρτες, σε τάρτες, γεμίζει τα σου και είναι η βάση για ένα υπέροχο γλυκό σουφλέ. Η συνταγή έχει απλά υλικά και είναι πολύ οικονομική ενώ στην εκτέλεσή της είναι πάρα πολύ εύκολη. Η γεύση και το άρωμα της βανίλιας […]
Η σάλτσα τομάτα είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες που κάθε μάγειρας πρέπει να μάθει και να τελειοποιήσει. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως θα πρέπει να είναι κατά το δυνατόν αρωματικά ουδέτερη έτσι ώστε να αποτελέσει την βάση για άλλη σάλτσα ή για χρήση σε κάποιο άλλο πιάτο. H βασική συνταγή που μας δίδεται από […]
Σαβαγιάρ, Savoiardi ή Lady Fingers, τα μπισκοτάκια αυτά είναι βάση για πολλά γλυκά με σήμα κατατεθέν το Ιταλικό τιραμισού. Εξωτερικά είναι τραγανά ενώ το εσωτερικό τους είναι σαν αφρός και τα κάνει ιδανικά για να βουτήξουν μέσα σε γάλα, καφέ ή κάποιο ποτό και να γίνουν βάση για ένα ωραίο γλυκό ψυγείου. Για να έχουμε […]
Αυτή η ζύμη δεν έχει ουδεμία σχέση με την σφολιάτα την οποία ίσως έχετε συνηθίσει στο εμπόριο. Με την «εκβιομηχάνιση» της μαγειρικής και την τάση για «οικονομία», η βιομηχανική σφολιάτα παράγεται πλέον με υλικά και μαργαρίνη αμφιβόλου ποιότητας. Η αληθινή σφολιάτα όμως είναι βουτυρένια και τα φύλλα της τραγανά. Η σφολιάτα ή pâte feuilletée πρόκειται […]
Οι φιλοπάτρεις αναγνώστες σίγουρα θα δυσανασχετήσουν με αυτά που γράφουμε καθώς δεν μπορούμε με σιγουριά να πούμε αν τα ζυμαρικά είναι τελικά αμιγώς Ελληνική εφεύρεση ή όχι. Αυτό όμως που σίγουρα μπορούμε να ξέρουμε, είναι πως για την διάδοσή τους ευθύνονται οι γείτονες μας….οι Ιταλοί. Πως θέλουμε να είναι το ιδανικό πιάτο ζυμαρικών Τα πράγματα […]