Φάβα

Φάβα και ελληνική γαστρονομία πάνε πακέτο. Παρόλο που την έχουμε συνηθίσει σε μορφή ντιπ ως ορεκτικό στα διάφορα κουτούκια και εστιατόρια, η αλήθεια είναι πως η φάβα έχει περισσότερες χρήσεις στην επαγγελματική κουζίνα.

Η αγαπημένη μας μορφή είναι σαν κρέμα, βελούδινη και με μπόλικο ελαιόλαδο. Παρόλο που η συνταγή που σας δίνουμε είναι για μια φάβα με την μορφή ορεκτικού, αυτό δεν μας απαγορεύει να χρησιμοποιήσουμε την ίδια συνταγή για να φτιάξουμε μια γαρνιτούρα η οποία θα μπορέσει να συνοδεύσει ένα ψάρι σχάρας ή ένα αργομαγειρεμένο χταποδάκι.

Φιλέτο τσιπούρας με κρέμα φάβας, κινόα και σάλτσα buerre blanc – Αρχείο Chef Syndicate

Σε αντίθεση με άλλες συνταγές, εμείς θα “χτίσουμε” γεύση μέσα στην φάβα χρησιμοποιώντας αρωματικά λαχανικά και φρέσκο ζωμό λαχανικών. Τα λαχανικά όχι μόνο θα δώσουν μια γερή “βάση” γεύσης στην φάβα αλλά θα βοηθήσουν να πετύχουμε και την βελούδινη υφή την οποία θέλουμε να έχει.

Ως συνοδεία σε αυτή την συνταγή, προτείνουμε σιγοψημμένα τοματίνια, καραμελωμένο κρεμμύδι και τηγανιτή κάππαρη. Το ελαιόλαδο θα το χρησιμοποιήσουμε σπάταλα ενώ θα τελειώσουμε το πιάτο με φρέσκια βουνίσια ρίγανη.

Φάβα
Προετοιμασία 5 mins
Μαγειρεμα 40 mins
Συνολικος Χρόνος 45 mins
Είδος Γευματος Gluten Free, Nut Free, Γαρνιτούρες, Ορεκτικό
Εθνικότητα Ελληνική
Απόδοση 4 άτομα

Υλικά
  

  • 250 γρ φάβα
  • 80 γρ καρότο
  • 80 γρ κρεμμύδι ξερό
  • 40 γρ σέλερι
  • 60 γρ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 1500 γρ ζωμό λαχανικών αν θέλετε να φτιάξετε τον δικό σας δείτε την συνταγή εδώ
  • αλάτι
  • πιπέρι μαυρο τριμμένο

Για το σερβίρισμα

  • καραμελωμένο κρεμμύδι
  • αργοψημμένα τοματίνια
  • τηγανιτή κάπαρη
  • ελαιόλαδο
  • φρέσκια ρίγανη

Εκτέλεση
 

  • 80 γρ καρότο
    80 γρ κρεμμύδι ξερό
    40 γρ σέλερι
    Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε κύβους. Δεν έχει σημασία να κόψουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά, αρκεί να είναι σε περίπου ίδιο μέγεθος για να βράσουν σωστά.
  • 60 γρ ελαιόλαδο
    Βάζουμε μια ευρύχωρη κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας, έως ότου μαραθούν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
  • 250 γρ φάβα
    Προσθέτουμε την φάβα στην κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά για ένα δύο λεπτά, μαζί με τα λαχανικά.
  • 1500 γρ ζωμό λαχανικών
    Προσθέτουμε τα 1200 γραμμάρια από τον ζυγισμένο ζωμό, αφήνοντας τον υπόλοιπο για να συμπληρώσουμε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος εφόσον χρειαστεί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει.
  • Μετά από 15 – 20 λεπτά, αρχίζουμε να ανακατεύουμε πιο τακτικά. Καθώς οι κόκκοι από την φάβα αρχίζουν να μαλακώνουν, απελευθερώνεται άμυλο το οποίο τείνει να κάνει την φάβα να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για ακόμα 15 με 20 λεπτά.
  • Στα 30 με 35 λεπτά (από την αρχή), τσεκάρουμε αν η φάβα έχει ψηθεί καλά και έχει λιώσει. Αυτό εξαρτάται από την ποιότητα του οσπρίου και κατά πόσο είναι φρέσκο. Αν δεν έχει λιώσει καλά η φάβα και βλέπουμε πως το υγρό έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε τακτικά.
  • αλάτι
    πιπέρι μαυρο τριμμένο
    Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε στην γεύση και διορθώνουμε.
  • Πολτοποιούμε την φάβα με ένα ραβδομπλέντερ ή με ένα μπλέντερ έως ότου γίνει λεία σαν κρέμα.
  • καραμελωμένο κρεμμύδι
    αργοψημμένα τοματίνια
    τηγανιτή κάπαρη
    ελαιόλαδο
    φρέσκια ρίγανη
    Σερβίρουμε με καραμελωμένα κρεμμύδια, τοματίνια αργοψημμένα κάπαρη και φρέσκο ελαιόλαδο.

Video

Μυρτάκης Δ. Μιχάλης

Γεννήθηκα το 1980 στο Ηράκλειο Κρήτης. Αποφοιτώντας το 1997 από το λύκειο, έγινα δεκτός στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων από όπου και αποφοίτησα από το τμήμα Μαγειρικής Τέχνης. Στην συνέχεια απέκτησα το BCs μου στην Διοίκηση Επιχειρήσεων.