Χαλβάς Σιμιγδαλένιος
Όχι άλλη μια 1-2-3-4 συνταγή.
Ο χαλβάς είναι ένα υπέροχο γλυκό όμως παράλληλα και τόσο κακοποιημένο. Η γρήγορη λύση «κεράσματος» στα περισσότερα εστιατόρια, χάριν ευκολίας λαντζερομαγείρισσες έπιαναν μια κούπα και μετρούσαν ένα μέρος λάδι, δύο μέρη σιμιγδάλι, τρία μέρη ζάχαρη και τέσσερα μέρη νερό. Αν υπήρχε δε και κατά τύχη κανέλα, την πρόσθεταν για να δώσει άρωμα. Το αποτέλεσμα, ένας χαλβάς που από την γλύκα πραγματικά κολλούσαν τα δόντια μεταξύ τους.
Ο χαλβάς δεν χρειάζεται τόση ζάχαρη‧ χρειάζεται μαεστρία. Να είναι γλυκός αλλά όχι χούμελη. Θέλει τον χρόνο του για να ψηθεί και υπομονή.
Στην συνταγή αυτή, χρησιμοποιούμε εξ ολοκλήρου χοντρό σιμιγδάλι καθώς το θεωρούμε το πλέον ιδανικό για τον χαλβά. Οι παλιοί «χαλβατζήδες» συνήθιζαν να ψήνουν το σιμιγδάλι με το λάδι, έως ότου δώσει αρώματα και γίνει σαν «την άμμο της θάλασσας». Ξανθό αλλά όχι μαύρο.
Στο τέλος θα προσθέσουμε αμύγδαλο ξεφλουδισμένο και ξανθιά σταφίδα, παραδοσιακά κατά τις Πολίτικες παραδόσεις και συνήθειες. Αυτό όμως δεν σημαίνει πως δεν μπορείτε να προσθέσετε κάποιον άλλο ξηρό καρπό.
Υλικά
Για το σιρόπι
- 700 γρ νερό
- 250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 τεμ κανέλα ξύλο
- 2-3 τεμ γαρύφαλλο (προαιρετικά)
- 1 τεμ Πορτοκάλι την φλούδα
Για τον χαλβά
- 100 γρ Ηλιελαιο
- 250 γρ σιμιγδάλι χοντρό
- 820 γρ Σιρόπι (όλη την παραπάνω ποσότητα)
- 50 γρ αμύγδαλο αποφλοιωμένο
- 50 γρ σταφίδες ξανθές
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
- 700 γρ νερό250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική1 τεμ κανέλα ξύλο2-3 τεμ γαρύφαλλο1 τεμ ΠορτοκάλιΒάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βάζουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
- Από την στιγμή που θα αρχίσει το σιρόπι να κοχλάζει, μετράμε 5 λεπτά και στην συνέχεια αποσύρουμε από την φωτιά
- Αφήνουμε για 15 λεπτά να εκχυλιθούν τα αρώματα από τα αρωματικά και την φλούδα από το πορτοκάλι και στην συνέχεια τα αφαιρούμε μέσα από το σιρόπι. Κρατάμε ζεστό.
Για τον χαλβά
- 50 γρ αμύγδαλο αποφλοιωμένοΚρατάμε μερικά αμύγδαλα ολόκληρα για το στόλισμα του χαλβά και κοπανάμε τα υπόλοιπα σε χοντρά κομμάτια
- 100 γρ Ηλιελαιο250 γρ σιμιγδάλι χοντρόΖεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (6/10) και προσθέτουμε μέσα το ηλιέλαιο. Στην συνέχεια προσθέτουμε και το χοντρό σιμιγδάλι και "καβουρντίζουμε" ανακατεύοντας με μια κουτάλα ξύλινη ή μαριζ.
- Η όλη διαδικασία του καβουρντίσματος θα μας πάρει αρκετή ώρα καθώς δεν θέλουμε να "καεί" το σιμιγδάλι αλλά να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα. Για τον λόγο αυτό η όλη διαδικασία γίνεται με υπομονή και σε μέτρια δυνατή φωτιά.
- 820 γρ ΣιρόπιΜόλις το σιμιγδάλι πάρει το επιθυμητό χρώμα, ρίχνουμε με προσοχή το σιρόπι (για να μην καούμε) και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια προς σιγανή φωτιά έως ότου πήξει καλά.
- 50 γρ σταφίδες ξανθές50 γρ αμύγδαλο αποφλοιωμένοΑποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα σπασμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε για να πάνε σε όλο το σώμα του χαλβά και μεταφέρουμε τον χαλβά σε μια φόρμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με τα ολόκληρα λευκά αμύγδαλα και σκόνη κανέλα.
