Μανιταρόσουπα
Το απόλυτο πιάτο σχεδόν όπου έχουμε δουλέψει είναι αυτή η υπέροχη κρεμώδης μανιταρόσουπα. Κυριολεκτικά έχουμε φτιάξει τόνους από αυτή την σούπα και δεν μας έχει απογοητεύσει ποτέ. Πιστέψτε με πως αυτή η συνταγή, θα γίνει η έννοια του comfort food για κάθε κρύα νύχτα του χειμώνα.
Το μυστικό όπως σε κάθε σούπα είναι να έχουμε έναν δυνατό ζωμό για να “χτίσουμε” πάνω σε αυτόν την γεύση που θέλουμε. Όσοι μας ακολουθείτε, γνωρίζετε πως προτιμάμε να φτιάχνουμε τους ζωμούς μας από το μηδέν για να έχουμε τον απόλυτο έλεγχο στην γεύση και τα αρώματα. Για την συγκεκριμένη συνταγή προτιμήσαμε να χρησιμοποιήσουμε έναν ζωμό λαχανικών έτσι ώστε να μην καλύψουμε τα γήινα αρώματα από το μανιτάρι και να την κάνουμε όσο το δυνατόν φιλική προς τους χορτοφάγους.
Το μανιτάρι είναι αυτό το οποίο θα πρωταγωνιστήσει σε αυτό το πιάτο. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μια ποικιλία από καλλιεργήσιμα μανιτάρια τα οποία είναι εύκολο να βρεθούν στο εμπόριο. Για να δώσουμε όμως αυτό το παραπάνω στην γεύση μαζί με το φρέσκο μανιτάρι, χρησιμοποιήσαμε και λίγο αποξηραμένο βασιλομανίταρο (porcini) και λεντιλούλα (shitake). Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι γεμάτα από umami και με την κατάλληλη τεχνική θα απογειώσουν την μανιταρόσουπα.
Τελευταίο μυστικό για αυτή την υπέροχη σούπα είναι τα αρωματικά. Λίγο μπράντι ή σέρι και λίγο θυμάρι είναι τα βασικά αρωματικά τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε στην συνταγή αυτή. Θεωρούμε πως ειδικά για αυτή την σούπα η απλότητα είναι που κρύβει όλο το μυστικό.
Υλικά
- 5 γρ μανιτάρια porcini αποξηραμένα
- 5 γρ μανιτάρια shitake αποξηραμένα
- 500 γρ μανιτάρια ποικιλία όπως μπουμπουρια άσπρα και καφέ και portobello
- 100 γρ κρεμμύδι ξερό
- 100 γρ πράσο
- 60 γρ ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 30 ml μπράντι
- 100 ml κρασί λευκό
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
- 6 γρ θυμάρι φρέσκο
- 100 γρ κρέμα γάλακτος
- αλάτι
- πιπέρι μαυρο τριμμένο
Εκτέλεση
- 5 γρ μανιτάρια porcini5 γρ μανιτάρια shitakeΠλένουμε ελαφρά τα αποξηραμένα μανιτάρια και στην συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε χλιαρό νερό, τόσο όσο να τα σκεπάσει. Αφήνουμε για 30 λεπτά να μαλακώσουν σκεπασμένα με το νερό για να μαλακώσουν
- Μόλις τα αποξηραμένα μανιτάρια μαλακώσουν, στραγγίζουμε κρατώντας το υγρό μέσα στο οποίο μουλιάζανε και τα αφήνουμε και τα δύο κατά μέρος
- Κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε λεπτές φέτες. Παρομοίως κόβουμε και τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.
- 100 γρ κρεμμύδι ξερό60 γρ ελαιόλαδο100 γρ πράσοΤοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το πράσο. αλατίζουμε και σοτάρουμε έως ότου γίνουν διάφανα και μαλακώσουν.
- 500 γρ μανιτάριαΠροσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα έως ότου μαλακώσουν και αυτά και αποβάλουν όλα τα υγρά τους.
- 2 σκελίδες σκόρδοΠροσθέτουμε στην συνέχεια και τα αποξηραμένα μανιτάρια και το σκόρδο αφού το ψιλοκόψουμε συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ένα με δύο λεπτά.
- 30 ml μπράντι100 ml κρασί λευκόΣβήνουμε με το μπράντι και το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών6 γρ θυμάρι φρέσκοΠροσθέτουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών, το θυμάρι και το νερό που κρατήσαμε από το μούλιασμα των αποξηραμένων μανιταριών. Αφήνουμε να πάρει η σούπα μια βράση και χαμηλώνουμε την φωτιά, σιγοβράζοντας για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.
- 100 γρ κρέμα γάλακτοςαλάτιπιπέρι μαυρο τριμμένοΌταν η σούπα βράσει, αφαιρούμε τα κλωνάρια από το θυμάρι και αλέθουμε εκτός φωτιάς προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος έως ότου πάρουμε μια λεία πυκνή σούπα. Αν θέλουμε, περνάμε την σούπα από ψιλή σίτα για να γίνει ακόμα πιο φινετσάτη και βελούδινη. Διορθώνουμε την γεύση και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
