Pesto Rosso
Η Ιταλική κουζίνα μοιάζει πολύ με την δική μας, τουλάχιστον όσον αφορά την κουλτούρα. Για παράδειγμα, τα παραδοσιακά πιάτα της βόρειας Ελλάδας είναι πιο βαριά και μεστά από ότι της Κρήτης όπου είναι πιο φτωχικά. Παρόμοια, οι συνταγές της Βόρειας Ιταλίας είναι σαφώς πιο “πλούσια” από ότι της φτωχικής Νότιας Ιταλίας και ένα αντιπροσωπευτικό παράδειγμα είναι η σάλτσα πέστο.
Το πέστο βασιλικού ( Pesto alla Genovese) είναι μια σάλτσα πλούσια με πολλά ακριβά υλικά τα οποία η μεσοαστική τάξη της Γένοβας είχε τα μέσα να τα προμηθευτεί. Ο Ιταλικός Νότος όμως, έδωσε την απάντησή του, χρησιμοποιώντας πιο φτηνά υλικά τα οποία είχε σε αφθονία, δηλαδή ελαιόλαδο, τομάτες και αμύγδαλα.
Το Pesto rosso δεν είναι μια σάλτσα αλλά ένα κοντιμέντο με βάση την λιαστή τομάτα και το ελαιόλαδο. Το αμύγδαλο δίνει το τραγανό στοιχείο και την σπιρτάδα σε αυτό το κοντιμέντο ενώ αντί για παρμεζάνα, θα χρησιμοποιήσουμε πεκορίνο το οποίο δίνει μια πικάντικη γεύση.
Το μόνο σίγουρο είναι πως το pesto rosso θα το ταιριάξετε με κάτι παραπάνω από μια μακαρονάδα.
Δοκιμάσατε την συνταγή;
Βάλτε την φωτογραφία σας στο Instagram κάνοντας tag @thechefsyndicate
Υλικά
- 100 γρ λιαστή τομάτα σε ελαιόλαδο
- 100 γρ ελαιόλαδο
- 20 γρ Βασιλικό πλατύφυλλο μόνο τα φύλλα
- 30 γρ αμύγδαλο αποφλοιωμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 80 γρ πεκορίνο
Εκτέλεση
- 30 γρ αμύγδαλο αποφλοιωμένοΣε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς σιγανή φωτιά, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Τοποθετούμε τα εξαρτήματα του μπλέντερ στο ψυγείο για 30 λεπτά έτσι ώστε να είναι παγωμένα κατά την διάρκεια που θα πολτοποιούμε τα υλικά.
- 100 γρ λιαστή τομάτα100 γρ ελαιόλαδο20 γρ Βασιλικό πλατύφυλλο30 γρ αμύγδαλο αποφλοιωμένο1 σκελίδα σκόρδο80 γρ πεκορίνοΣουρώνουμε τις λιαστές τομάτες από το λάδι τους και τις τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τον βασιλικό, το σκόρδο το ελαιόλαδο, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το Πεκορίνο.
- Πολτοποιούμε όλα τα υλικά, για δύο με τρία λεπτά, έως ότου γίνουν μια πάστα.
- Αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο ή μπολ με καπάκι, στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.
