• Πλένουμε πολύ καλά και σκουπίζουμε το πόμελο με μια πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας.
• Κόβουμε το πόμελο σε έξι κομμάτια για να μπορέσουμε να το διαχειριστούμε ευκολότερα,
• Με την βοήθεια μιας ξύστρας ή ενός ζέστερ, ξύνουμε ελαφρά την επιφάνεια της φλούδας προσέχοντας να μην φτάσουμε το άσπρο τμήμα.
• Αφαιρούμε το εσωτερικό τμήμα (την σάρκα) και λίγο από το άσπρο τμήμα της φλούδας αν είναι πολύ μεγάλο. Κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς ή σε μπαστουνάκια.
• Ζυγίζουμε την φλούδα και σημειώνουμε το βάρος προκειμένου να υπολογίσουμε το βάρος της ζάχαρης, του νερού και του χυμού λεμονιού το οποίο θα χρειαστούμε στην συνέχεια
• Σημ: Το αρχικό βάρος του φρούτου ήταν 1.300 γρ. και μετά την προεργασία καταλήξαμε με 400 γρ φλούδα για το γλυκό.

Ξεπίκρισμα φλούδας

• Βάζουμε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα τις φλούδες και ζεματάμε για 5 λεπτά.
• Σουρώνουμε τις φλούδες και επαναλαμβάνουμε το ζεμάτισμα 2 φορές ακόμα, ζεματίζοντας πάντα σε καθαρό νερό.
• Δοκιμάζουμε μια φλούδα για να δούμε αν είναι πικρή και έχει αψύ άρωμα. Αν δεν είμαστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα του ξεπικρίσματος τότε βάζουμε τις ζεματισμένες φλούδες σε ένα δοχείο με κρύο νερό και το αλλάζουμε ανά 2 – 3 ώρες έως ότου ξεπικρίσουν οι φλούδες.
• Σουρώνουμε και στεγνώνουμε το πόμελο, τοποθετώντας τα κομμάτια σε μια καθαρή πετσέτα για να απορροφήσει το νερό

Φτιάξιμο γλυκού

• Έχοντας ζυγίσει το βάρος της φλούδας του πόμελο, υπολογίζουμε τη ποσότητα της ζάχαρης (με ένα κομπιουτεράκι ή σε ένα χαρτί) πολλαπλασιάζοντας την επί 1. Στην προκειμένη περίπτωση η ποσότητα της φλούδας ήταν 400 γραμμάρια συνεπώς η ποσότητα της ζάχαρης που θα ζυγίσουμε θα είναι επίσης 400 γραμμάρια.
• Παρομοίως, το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε για το σιρόπι θα είναι ίσο με το 75% του βάρους του φρούτου. Κατά συνέπεια υπολογίζουμε το νερό πολλαπλασιάζοντας επί 0,75 και βρίσκουμε πως θα ζυγίσουμε 300 γραμμάρια νερό.
• Βάζουμε την ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ ή με μια ξύλινη κουτάλα για να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό.
• Μόλις κοχλάσει το σιρόπι, ρίχνουμε μέσα τις ξεπικρισμένες φλούδες από το πόμελο και βράζουμε για 5 λεπτά.
• Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το καπάκι. Αφήνουμε για 8 ώρες έτσι ώστε να τραβήξει το σιρόπι άρωμα από την φλούδα του πόμελο.

Τελείωμα του γλυκού και δέσιμο

• Βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει σε δυνατή φωτιά.
• Βυθίζουμε ένα θερμόμετρο μέσα στο γλυκό προκειμένου να παρακολουθούμε την θερμοκρασία του κατά την διάρκεια του βρασίματος. Η θερμοκρασία την οποία θα πρέπει να φτάσει το σιρόπι για να είναι τέλεια δεμένο και αρκετά παχύρευστό είναι οι 105°C
• Μόλις το γλυκό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού (2,5% της αρχικής ποσότητας της φλούδας που ζυγίσαμε) έτσι ώστε να ρίξουμε το ph του γλυκού, κάνοντας το εχθρικό προς παθογόνους οργανισμούς και βοηθώντας την φυσική πηκτίνη που περιέχεται στο φρούτο να δέσει πιο όμορφα το σιρόπι μας.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο σε δυνατή φωτιά, έως ότου το φτάσει τους 105°C. Στο σημείο αυτό το σιρόπι θα πρέπει να είναι αρκετά δεμένο και να μην τρέχει όταν κάνουμε το τέστ με το κουτάλι.
• Τοποθετούμε καυτό, σε αποστειρωμένα βάζα και απολαμβάνουμε με συνοδεία ρακής, γιαουρτιού ή με έναν ελληνικό καφέ και πολύ παγωμένο νερό.