• Ξεπλένουμε τις ελιές και την κάππαρη κάτω από τρεχούμενο νερό. Σουρώνουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Χοντροκόβουμε την κάππαρη με ένα μαχαίρι

Βράσιμο Ζυμαρικών

• Σε μια βαθιά και ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά για να βράσει.
• Μόλις το νερό κοχλάσει προσθέτουμε το αλάτι
• Προσθέτουμε τα σπαγγέτι και βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θα βράσουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με την τεχνική βρασμού σε ένα χρόνο, αφαιρώντας από τον συνολικό χρόνο που μας δίνει ο κατασκευαστής 2 λεπτά. Σκοπός είναι τα σπαγγέτι να έχουν βράσει μαζί με την σάλτσα.

Για την σάλτσα

• Τοποθετούμε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 30 γρ. (περίπου 2 κουταλιές) από το λάδι μέσα στο οποίο διατηρούνταν οι αντζούγιες. Μόλις αυτό κάψει, προσθέτουμε το σκόρδο (ολόκληρες τις σκελίδες ελαφρώς σπασμένες) και το μπούκοβο (αν το χρησιμοποιήσουμε)
• Μόλις μυρίσει το σκόρδο, προσθέτουμε τις αντζούγιες και την κάππαρη και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά θα δούμε πως οι αντζούγιες θα λιώσουν μέσα στο λάδι.
• Προσθέτουμε την σάλτσα τομάτας και αφήνουμε να σιγοβράσει και να ζεσταθεί για δύο με τρία λεπτά. Πολύ προσοχή καθώς η σάλτσα είναι ήδη αρκετά πηκτή και μπορεί να μας πιάσει. Αν χρειαστεί, θα αραιώσουμε με λίγο από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά.
• Αφού πάρει μια βράση η σάλτσα, προσθέτουμε τις ελιές και την φρέσκια τομάτα κομμένη κονκασέ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και αλατι (αν χρειάζεται). Κλείνουμε την φωτιά για να μεταφέρουμε μέσα στη σάλτσα τα βρασμένα ζυμαρικά.

Δέσιμο της μακαρονάδας

• Μόλις περάσει ο χρόνος βρασμού, μεταφέρουμε τα σπαγγέτι μέσα στην σάλτσα με την βοήθεια μιας λαβίδας ή με την ειδική κουτάλα για τα σπαγγέτι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε (αν χρειάζεται) λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν ταν ζυμαρικά για να αραιώσει λίγο η σάλτσα.
• Δουλεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις τα ζυμαρικά μέσα στην σάλτσα για να μην σπάσουν.
• Σερβίρουμε αμέσως και προσθέτουμε (αν θέλουμε) τριμμένο πεκορίνο.