Βινεγκρέτ παντζαριού

Αυτή η μοβ βινεγρέτ με την γήινη και γλυκόξινη γεύση είναι κάτι έξω από τα συνηθισμένα. Πολύ καλή προσθήκη σε τραγανή πράσινη σαλάτα, με κινόα ή ακόμα και σε σαλάτα με κοτόπουλο ή μοσχάρι, θα δώσει μια χρωματιστή και νόστιμη νότα.

Σε αντίθεση με την κλασσική βινεγκρέτ όπου το βασικό συστατικό είναι το καλό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει ο πουρές από ψητά παντζάρια. Επιλέξαμε να τα ψήσουμε και όχι να τα βράσουμε καθώς το χρώμα τους διατηρείτε πολύ καλύτερα.

Απαραίτητο εργαλείο για να κάνουμε αυτή την Βινεγκρέτ παντζαριού, είναι ένα μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ καθώς θα χρειαστεί να πολτοποιήσουμε τα παντζάρια. Για πιο λεία και φινετσάτη υφή, θα περάσουμε τον πουρέ από μια ψιλή σίτα.

Αν αποθηκευτεί σωστά, η βινεγκρέτ παντζάρι έχει διάρκεια ζωής έως και πέντε ημέρες. Στο ψυγείο, όπως όλες οι κρύες σάλτσες που περιέχουν ελαιόλαδο, τείνουν να γίνονται πολύ σφιχτές στην υφή. Θα αφήσουμε εκτός ψυγείου για 20 λεπτά ή θα αραιώσουμε την βινεγκρέτ με λίγο νερό προκειμένου να την φέρουμε στην υφή που την θέλουμε.

Εκτύπωση Pin Βίντεο

Προετοιμασία 10 minutes mins

Μαγειρεμα 1 hour hr 20 minutes mins

Συνολικος Χρόνος 1 hour hr 30 minutes mins

Είδος Γευματος Lactose Free, Vegan, Vegeterian, Σαλάτες & Ντιπ

Εθνικότητα Αμερικάνικη

Απόδοση 480 γραμμάρια

Υλικά

  

• 500 γρ παντζάρια
• 180 γρ μηλόξυδο
• 180 γρ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 3 γρ αλάτι
• 2 γρ πιπέρι μαυρο τριμμένο
• 25 γρ άνηθο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

 

• 500 γρ παντζάρια
  Πλένουμε σχολαστικά τα παντζάρια για να φύγουν τα χώματα και τυχόν ακαθαρσίες. Καθαρίζουμε από τα φύλλα και αφήνουμε να στεγνώσουν. Αν τα παντζάρια είναι πολύ μεγάλα, κόβουμε στην μέση ή σε τέταρτα για να ψηθούν πιο γρήγορα.
• Τοποθετούμε τα παντζάρια μέσα σε αλουμινόχαρτο, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά. Μεταφέρουμε τα "πακέτα" σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45-80 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των παντζαριών. Ελέγχουμε αν ειναι έτοιμα, μπήγοντας ένα μαχαίρι μέσα τους.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
• 180 γρ μηλόξυδο
  Καθαρίζουμε από τα παντζάρια από τα φλούδια και κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια για να μπορούν να πολτοποιηθούν πιο εύκολα. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ ή στο δοχείο του μπλέντερ. Προσθέτουμε το μηλόξυδο και πολτοποιούμε
• 180 γρ ελαιόλαδο
  Προσθέτουμε σιγά – σιγά το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα με το μπλέντερ, προκειμένου να πετύχουμε την γαλακτωματοποίηση του dressing. Μόλις είναι έτοιμο περνάμε από μια ψιλή σήτα προαιρετικά.
• 3 γρ αλάτι

  2 γρ πιπέρι μαυρο τριμμένο

  25 γρ άνηθο
  Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο ψιλοκομμένο και καλά στεγνό και ενσωματώνουμε με ένα σύρμα.
• Σκεπάζουμε και φυλάσσουμε στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.

Video

Notes

Ψητά ή βραστά παντζάρια; Και τα δύο κάνουν μια χαρά για να φτιάξουμε αυτή την υπέροχη βινεγκρέτ. Τα πάντα είναι θέμα γούστου. Το βραστό παντζάρι θα μας δώσει μια πολύ πιο ανοιχτόχρωμη σάλτσα με πολύ πιο ήπια γεύση ενώ το ψητό παντζάρι θα μας δώσει μια πολύ πιο έντονο χρώμα.

Να χρησιμοποιήσω παντζάρι σε κονσέρβα; Προσωπικά τα αποφεύγω.

Που αλλού μπορώ να την χρησιμοποιήσω; Έχω πολλές ιδέες με τις οποίες θα μπορούσατε να αξιοποιήσετε αυτό το υπέροχο dressing. Για παράδειγμα:

• Πράσινη σαλάτα με αχλάδι και φέτες Danablu – Κλασικός συνδιασμός από τον αγαπητό Δημήτρη Παπαζυμούρη, με γευστικό twist σε σχέση με το κλασικό dressing βαλσάμικου.
• Σαλάτα με κοτόπουλο – Πολύ καλή και δροσερή επιλογή με ζουμερό κοτόπουλο, φρέσκια σαλάτα και αβοκάντο.
• Σαλάτα με φέτα, σύκα και παστέλι– Κλασσικός συνδιασμός που θα δώσει μια αντίθεση στην έντονα πιπεράτη ρόκα και την αλμυρή φέτα.