Πρώτα πλένουμε και μετά καθαρίζουμε από τα φυλλαράκια τις φράουλες. Είναι πολύ σημαντικό να μην πλυθούν αφού κοπούν ή καθαριστούν διότι θα εισχωρήσει νερό μέσα στις φράουλες. Στην συνέχεια κόβουμε στην μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους.
Ζυγίζουμε τις κομμένες και πλυμένες φράουλες. Εμείς, μετά από μετρήσεις έχουμε καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το βάρος μετά το πλύσιμο και το καθάρισμα είναι περίπου το 95-96% του αρχικού βάρους. Συνεπώς από το περίπου 1,5kg φράουλες καταλήξαμε να έχουμε καθαρό βάρος 1.400γραμμάρια.
Για ένα μέρος φράουλας θα χρησιμοποιήσουμε μισό μέρος ζάχαρης. Αφού ζυγίσαμε την φράουλα και είδαμε πως το καθαρό της βάρος είναι 1400γρ, θα ζυγίσουμε 700γρ ζάχαρης
Στρώνουμε εναλλάξ σε μία φαρδιά κατσαρόλα μία στρώση φράουλα και μια στρώση ζάχαρη. Αυτό θα μας βοηθήσει να βγουν τα υγρά από τις φράουλες και να μην χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό. Σκεπάζουμε και φυλάσσουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
Μετά από 8 ώρες, ξεσκεπάζουμε και βράζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού σε μέτρια, για 10 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρούς. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να ηρεμήσει ο βρασμός.
Ζυγίζουμε τον χυμό του λεμονιού και την πηκτίνη. Για την συνταγή αυτή χρησιμοποιήσαμε το 2,5% του βάρους της φράουλας σε πηκτίνη (δηλαδή 1.400*0,025=35γραμμάρια).
Με ένα διαβολάκι ή με ένα πρες πουρέ, πολτοποιούμε τις φράουλες.
Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού, τα αρωματικά (εμείς χρησιμοποιήσαμε βανίλια) και την πηκτίνη και συνεχίσουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθούμε την θερμοκρασία της μαρμελάδας με την βοήθεια ενός θερμόμετρου και ανακατεύουμε με την βοήθεια μιας μαρίζ για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο.
Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 104οC, (15 λεπτά αργότερα περίπου) αποσύρουμε από την φωτιά.
Βάζουμε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε ερμητικά και αναποδογυρίζουμε τα βάζα για να φύγει ο αέρας.
